1. Versuch
Halbes Rezept (ohne Hefezusatz) nach dem Rezept aus : https://madamroteruebe.de/2017/06/rustikales-kurbiskern/
Vorteig / Lievito Madre auffrischen
- 88 g L.M.,
- 88g 550er Weizenmehl
- 50g Wasser
Verkneten, ca. 6 Stunden (warm) ruhen lassen.
Hauptteig
- Vorteig
- 450g Weizenvollkornmehl
- 50g Roggenvollkornmehl
- 395g Wasser (lauwarm)
- 50g Butter
- 14g Salz
Alle Zutaten 20 Minuten mit der Maschine verkneten. Dehnen und falten, dann 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Dehnen und falten, dann min. 12 Stunden bei ca. 5° C ruhen lassen.
… morgen früh geht’s weiter!